Die Vorspeise: Steinbutt im Kräutermantel mit kleinen Butterkartoffeln

Die Steinbuttfiletstücke auf das Backblech mit Backpapier setzen und mit Meersalz leicht würzen. Die gemischten Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, nicht zu dunkel und in eine Schüssel füllen. Die Kräuter hacken und mit dem Parmesankäse zu den Kernen geben und vermengen. Die Mischung auf dem Fisch verteilen, mit Olivenöl leicht beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 8 Minuten garen ...

Der Hauptgang: Sauerbraten von der Entenbrust mit pikant gefüllten Dattel-Beignets

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne legen, die Fleischseite mit „Fleur de Sel“ würzen und dann auf mittlere Temperatur stellen, so kann das Fett sehr gut austreten und es gibt eine schöne Kruste, dann die andere Seite leicht anbraten. Danach die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einen Topf geben. In der Pfanne das Röstgemüse mit Kräutern, Knoblauch, Zitrone und Orange anbraten ...

Das Dessert: Crème Caramel

Die Milch mit Vanillestange und Mark aufkochen, die Eier mit Zucker verrühren, aber nicht schaumig rühren, die heiße Milch langsam einrühren, Vanillestange entfernen und die Masse in die Förmchen füllen. Die Förmchen im Wasserbad, das heißt, in einer Auflaufform mit heißem Wasser in den Vorgeheizten Backofen, unter und Oberhitze stellen und bei 200°C gute 20 Minuten stocken lassen ...